Нашем телу је потребно довољно енергије да би „радило“, које добијамо макромолекулама попут угљених хидрата и масти. Обе дају телесу енергију и представљају макронутријенте, што значи да су угљени хидрати и масти међу прва три извора енергије за тело.
Угљени хидрати су најједноставнији облик шећера, који апсорбује танко црево, а затим га јетра претвара у глукозу (облик енергије) и шаље у крвоток за снабдијевање енергијом за обављање различитих функција; Масти и уља су широко присутни у биљкама, а животиње су естери глицерола, који служе као резерва горива за тело.
Упоредни графикон
| Основе за упоређивање | Угљени хидрати | Масти |
|---|---|---|
| Састав | Угљени хидрат је обилно пронађени органски молекул на земљи и као што му име каже, састоји се од угљеника, водоника и кисеоника. | Масти такође имају карбоксилне киселине са бочним ланцима угљоводоника. Они су најједноставнији облик липида. |
| Растворљивост | Угљикохидрати су растворљиви у води. | Масти су нерастворљиве у води али растворљиве у неорганском растварачу попут алкохола и етанола. |
| Извори | Главни извор угљених хидрата су стони шећер, кромпир, хлеб, воћни сокови итд. | Уља у поврћу, семенкама, орашастим плодовима и мастима из животиња су примарни извор. |
| Тамо где су потребни | Угљикохидрати су потребни за обезбеђивање енергије или горива организму одмах након уноса хране. | Масти су потребне за раст нашег тела, углавном је задатак масти да складиште енергију и апсорбују есенцијално витамини. |
| Тражени износ | Најмање 45-65 процената угљених хидрата треба узети од процента уноса калорија. | Око 20-35 процената уноса масти требало би да буде тамо. |
| Калорије | Угљикохидрати садрже 4 калорије / грам. | Масноћа садржи 9 калорија / грам. |
| Функције | Након конзумирања хране, угљени хидрати се претварају у глукозу која се даље користи као енергија за процес метаболизма. | Масти помажу у апсорпцији витамина попут А, Д, Е, К. |
| Влакна (незаменљива) су облик угљених хидрата који помажу у одржавању нивоа глукозе у крви, нивоу холестерола и углавном у уклањању отпада из тела. | Помаже у регулисању производње хормона, у заштити ћелија, органа и помаже у одржавању телесне температуре. |
Дефиниција угљених хидрата
Ово су најважнија макромолекула свих. Угљикохидрат је органски молекул који има емпиријску формулу као (ЦХ20) н, а то су угљеник, водоник и кисеоник као главни састојци. Али, неке могу да садрже и азот, фосфат или сумпор.
Њихова функција је веома витална, јер осим што енергији пружа телесу, угљени хидрати имају и неке друге функције, попут служења структурних и заштитних елемената ћелијским зидовима биљака и бактерија, радећи као егзоскелет (тврдо прекривање) за чланконоше, инсекте, јастог (егзоскелет се састоји од хитина, који је врста полисахарида).
Врсте угљених хидрата
Угљикохидрати се могу сврстати у једноставне и сложене шећере. Једноставни шећери имају једну или две јединице шећера, док сложени имају три или више. На основу тога они су подељени у три врсте, а то су:
- Моносахарид
- Олигосахарид
- Полисахарид
1. Моносахарид: Ово су најједноставнији облик угљених хидрата (шећера), јер моно значи „један“, а сахарид значи „шећер“, који има општу формулу као (ЦХ2О) н.
Према броју присутних атома угљеника они су категорисани као триозе (3Ц), тетрозе (4Ц), пентозе (5Ц), хексозе (6Ц) и хептозе (7Ц). Заједно са присутном функционалном групом (алдозе и кетозе), називају се и алдохексоза (глукоза) и кетохексоза (фруктоза).
2. Олигосахарид: Олиго значи „мало“, они садрже мале јединице моносахарида у размаку од 2 до 10, повезане гликозидном везом. Олигосахариди се такође налазе под једноставним шећерима.
Дисахариди су најчешћи облик олигосахарида, који садрже две јединице моносахарида. Малтоза, лактоза, сахароза итд. Су примери дисахарида.
3. Полисахариди: Како Поли значи „много“, тако се молекули који имају 10 или више понављајућих јединица моносахарида повезаних гликозидном везом сврставају под ово. За полисахариде се каже да су сложени шећер. Скроб, гликоген, целулоза су само неколико примера тога.
Две су врсте: хомополисахарид и хетерополисахарид.
- Хомополисахарид се састоји од истих јединица молекула шећера повезаних гликозидним везама. Пример је целулоза.
- Хетерополисахарид се састоји од различитих врста шећера. Хепарин је хетерополисахарид.
Дефиниција масти
За масти се каже да је најједноставнији облик липида који имају карбоксилне киселине са бочним ланцем угљоводоника. Хемијски назив масти и уља је „Триглицероли“, а кажу их дериватом угљоводоника и естера масних киселина са глицеролом.
Масти и уља нису полимери, већ мали молекули који су нерастворљиви у води, али растворљиви у органским растварачима попут алкохола, етра, итд. Основна функција масти је да складиште енергију.
Врсте масти
Масти се класификују у 2 врсте: -
- Засићене масне киселине
- Незасићене масне киселине
1. Засићене масне киселине: Немају двоструку везу између атома угљеника. Обично су чврсти на собној температури, могу се наћи у црвеном месу, млечним производима и палми, као и у кокосовом уљу. Примери: палмитинска киселина, стеаринска киселина, итд.
2. Незасићене масне киселине: Имају двоструку везу између атома угљеника. Они се налазе у маслиновом уљу, кикирикију, ораху итд. Олеинска киселина, линолна киселина итд. Су пример незасићених масних киселина.
Масне киселине које имају само једну двоструку везу називају се мононезасићеним (МУФА), док се оне које имају две или више двоструких веза кажу полинезасићене масне киселине (ПУФА). Течне су на собној температури и чини се да смањују број срчаних болести.
Кључне разлике између угљених хидрата и масти
- Иако су и угљени хидрати и масти извор енергије, кључна разлика је у томе што угљени хидрати обезбеђују тренутну енергију након уноса хране, али масти помажу у складиштењу енергије, осим што ове масти пружају заштиту виталним органима, ћелијским мембранама и такође помажу у регулацији хормона.
- Угљикохидрати се могу класификовати према броју јединица шећера у њима, док се масти класификују везама, једноструким или двоструким.
- Угљикохидрати су прекурсори многих органских једињења попут масти и аминокиселина; Масти служе као извор витамина растворљивих у мастима (А, Д, Е и К).
- Угљикохидрати у облику гликопротеина и гликолипида помажу у расту ћелија, адхезији и другим функцијама. Масноће такође помажу у одржавању правилне тјелесне температуре.
Закључак
Угљикохидрати и масти играју виталну улогу у пружању енергије; обојица имају једнак значај и у природи. Међутим, каже се да не би требало да конзумирамо много масти, али је подједнако важно у поређењу са угљеним хидратима, јер осим што обезбеђује енергетске масти, помаже и у нормалном расту тела.
Те макро хранљиве материје наше тело не може произвести самостално. Дакле, то би требало добити добром и здравом исхраном која је богата угљеним хидратима и мастима попут воћа, поврћа, пиринча, семенки итд.
