Засићене масне киселине не садрже двоструке везе ЦЦ (само појединачне везе), док незасићене масне киселине садрже једну или више двоструких веза Ц = Ц. Дужина ланца најчешћих масних киселина је 16-18 броја угљеника. Триглицерид се сматра уобичајеном и једноставном врстом масти, која садржи три масне киселине и глицерид. По хемијској структури ланца масних киселина врши се подела.
Масне киселине су карбоксилне киселине са бочним ланцем угљоводоника и такође најједноставнији облик липида. Ови липиди сматрају се концентрираном главном резервом горива у тијелу. Липиди нису полимери, они су мали молекули и представљају хетерогену групу једињења. Најчешћа диверзификациона карактеристика липида је њихова нерастворљивост у води .
Да би остали здрави, неопходне су и засићене и незасићене масти, али дијететски то сугерира да незасићене масти треба да се конзумирају у високом проценту у поређењу са засићеним мастима, јер се каже да незасићене масне киселине одржавају ниво холестерола у тело.
Упоредни графикон
| Основе за поређење | Засићене масне киселине | Незасићене масне киселине |
|---|---|---|
| Значење | Засићене масне киселине садрже једноструки ланац атома угљеника без двоструке везе. | Незасићене масне киселине садрже угљене ланце са једном или више двоструких веза. |
| Врста обвезнице | Ланац угљоводоника без двоструке везе (само појединачна веза). | Ланац угљоводоника са једном или више двоструких веза (Ц = Ц). |
| Физичка присутност | Чврста материја на собној температури. | Течност на собној температури. |
| Врста ланца | Раван ланац. | Савијте ланце са двоструком везом. |
| Тачка топљења | Релативно већи. | Релативно нижи. |
| Извори које треба добити | Животињске масти, палмино уље, кокосово уље. | Биљно и биљно уље, авокадо, сунцокретово уље, ораси, ланено, канолово уље и рибље уље. |
| Растворљивост у витаминима | Растворљиви у витаминима. | Нерастворљив у витаминима. |
| Ефекат хидрогенирања | Нема ефекта. | Они се претварају у засићено стање услед хидрогенације. |
| Утицај на људе | Повећани холестерол у крви, таложен у унутрашњем зиду артерије и штетан је за здравље. | Снижава холестерол у крви и повезан је са здравственим користима. |
| Рок трајања | Не брзо се покваре и дуготрајни су. | Брзо се покваре. |
Дефиниција засићених масних киселина
Засићене масне су једноставне форме, без двоструких веза . Они се састоје од два мала молекула који су масне киселине и моноглицериди. Засићене масне киселине садрже дуге неразгранате ланце угљикових атома .
Они се обилно налазе у животињским мастима, кокосовом уљу, палмином уљу, пуномасном млеку, маслацу. Они су чврсти на собној температури. Прекомерна конзумација засићених масних киселина штетна је за здравље јер утиче на холестерол у крви повећавајући ниво његовог.
Дефиниција незасићених масних киселина
Незасићене масне киселине садрже и једноструке и двоструке везе. Али овај тип је познат по присуству најмање једне двоструке везе у њиховом ланцу. Најчешће се налазе у биљном уљу, биљкама, авокаду, рибљем уљу. Дуплим везама (Ц = Ц), они се деле у две категорије, а то су - незасићене масне киселине (МУФА) и полинезасићене масне киселине (ПУФА) .
Кључне разлике између засићених и незасићених масних киселина
Долазе важне тачке, које разликују засићене масне киселине од незасићених масних киселина:
- Засићене масне киселине садрже једноструки ланац атома угљеника без двоструке везе (само једноструку везу), чврсте су на собној температури и имају већу тачку топљења . Незасићене масне киселине садрже угљене ланце са једном или више двоструких веза (Ц = Ц), течне су на собној температури и имају нижу тачку топљења .
- Засићене масне киселине добијају се из животињске масти, палминог уља, кокосовог уља, док се незасићене масне киселине добијају из биљних и биљних уља, авокада, сунцокретовог уља, ораха, флукса, уља каноле и рибљег уља. Засићене масне киселине се брзо не кварју и дуготрајне су, али незасићене масне киселине брзо се кварју .
- Засићене масти су растворљиве у витаминима, али незасићене нису. Нема ефекта хидрогенирања, пре него што се хидрогенацијом незасићене масне киселине претварају у засићене масне киселине.
- Конзумирање засићених масти повећава холестерол у крви, таложи се у унутрашњем зиду артерије и штетно је за здравље, док незасићене масти снижавају холестерол у крви и повезане су са здравственим благодатима.
Сличности
- Обе су масти (липиди).
- Водоник и кисеоник су присутни у ланцима.
- Садржи масне киселине и глицерол.
- Оба су направљена од карбоксилне киселине.
- Дјелујте као добављач енергије и такође вам помаже у складиштењу енергије.
- Нерастворљиви су у води.
Закључак
Из горњег описа и разлика закључујемо да нису све масти лоше и да су нам намењене претилости. Иако нам је потребна нека одређена количина у нашој свакодневној исхрани, треба знати робу и њихове намирнице и њихове утицаје на здравље. Како засићене масти повећавају ниво холестерола у крви, тако и зачепљује артерије што повећава шансе за напад или мождани удар. Али незасићене масти могу заштитити срце, а његова конзумација може дати бољи и здрав живот.
