Рецоммендед, 2022

Избор Уредника

Разлика између засићених и незасићених масних киселина

Засићене масне киселине не садрже двоструке везе ЦЦ (само појединачне везе), док незасићене масне киселине садрже једну или више двоструких веза Ц = Ц. Дужина ланца најчешћих масних киселина је 16-18 броја угљеника. Триглицерид се сматра уобичајеном и једноставном врстом масти, која садржи три масне киселине и глицерид. По хемијској структури ланца масних киселина врши се подела.

Масне киселине су карбоксилне киселине са бочним ланцем угљоводоника и такође најједноставнији облик липида. Ови липиди сматрају се концентрираном главном резервом горива у тијелу. Липиди нису полимери, они су мали молекули и представљају хетерогену групу једињења. Најчешћа диверзификациона карактеристика липида је њихова нерастворљивост у води .

Да би остали здрави, неопходне су и засићене и незасићене масти, али дијететски то сугерира да незасићене масти треба да се конзумирају у високом проценту у поређењу са засићеним мастима, јер се каже да незасићене масне киселине одржавају ниво холестерола у тело.

Упоредни графикон

Основе за поређењеЗасићене масне киселинеНезасићене масне киселине
ЗначењеЗасићене масне киселине садрже једноструки ланац атома угљеника без двоструке везе.Незасићене масне киселине садрже угљене ланце са једном или више двоструких веза.
Врста обвезницеЛанац угљоводоника без двоструке везе (само појединачна веза).Ланац угљоводоника са једном или више двоструких веза (Ц = Ц).
Физичка присутностЧврста материја на собној температури.Течност на собној температури.
Врста ланцаРаван ланац.Савијте ланце са двоструком везом.
Тачка топљењаРелативно већи.Релативно нижи.
Извори које треба добитиЖивотињске масти, палмино уље, кокосово уље.Биљно и биљно уље, авокадо, сунцокретово уље, ораси, ланено, канолово уље и рибље уље.
Растворљивост у витаминимаРастворљиви у витаминима.Нерастворљив у витаминима.
Ефекат хидрогенирањаНема ефекта.Они се претварају у засићено стање услед хидрогенације.
Утицај на људеПовећани холестерол у крви, таложен у унутрашњем зиду артерије и штетан је за здравље.Снижава холестерол у крви и повезан је са здравственим користима.
Рок трајањаНе брзо се покваре и дуготрајни су.Брзо се покваре.

Дефиниција засићених масних киселина

Засићене масне су једноставне форме, без двоструких веза . Они се састоје од два мала молекула који су масне киселине и моноглицериди. Засићене масне киселине садрже дуге неразгранате ланце угљикових атома .

Они се обилно налазе у животињским мастима, кокосовом уљу, палмином уљу, пуномасном млеку, маслацу. Они су чврсти на собној температури. Прекомерна конзумација засићених масних киселина штетна је за здравље јер утиче на холестерол у крви повећавајући ниво његовог.

Дефиниција незасићених масних киселина

Незасићене масне киселине садрже и једноструке и двоструке везе. Али овај тип је познат по присуству најмање једне двоструке везе у њиховом ланцу. Најчешће се налазе у биљном уљу, биљкама, авокаду, рибљем уљу. Дуплим везама (Ц = Ц), они се деле у две категорије, а то су - незасићене масне киселине (МУФА) и полинезасићене масне киселине (ПУФА) .

Такве масне киселине које у свом ланцу садрже само једну двоструку везу (Ц = Ц) називају се мононезасићеним масним киселинама (МУФА), са друге стране, такве масне киселине које садрже две или више двоструких веза (Ц = Ц).

Кључне разлике између засићених и незасићених масних киселина

Долазе важне тачке, које разликују засићене масне киселине од незасићених масних киселина:

  1. Засићене масне киселине садрже једноструки ланац атома угљеника без двоструке везе (само једноструку везу), чврсте су на собној температури и имају већу тачку топљења . Незасићене масне киселине садрже угљене ланце са једном или више двоструких веза (Ц = Ц), течне су на собној температури и имају нижу тачку топљења .
  2. Засићене масне киселине добијају се из животињске масти, палминог уља, кокосовог уља, док се незасићене масне киселине добијају из биљних и биљних уља, авокада, сунцокретовог уља, ораха, флукса, уља каноле и рибљег уља. Засићене масне киселине се брзо не кварју и дуготрајне су, али незасићене масне киселине брзо се кварју .
  3. Засићене масти су растворљиве у витаминима, али незасићене нису. Нема ефекта хидрогенирања, пре него што се хидрогенацијом незасићене масне киселине претварају у засићене масне киселине.
  4. Конзумирање засићених масти повећава холестерол у крви, таложи се у унутрашњем зиду артерије и штетно је за здравље, док незасићене масти снижавају холестерол у крви и повезане су са здравственим благодатима.

Сличности

  • Обе су масти (липиди).
  • Водоник и кисеоник су присутни у ланцима.
  • Садржи масне киселине и глицерол.
  • Оба су направљена од карбоксилне киселине.
  • Дјелујте као добављач енергије и такође вам помаже у складиштењу енергије.
  • Нерастворљиви су у води.

Закључак

Из горњег описа и разлика закључујемо да нису све масти лоше и да су нам намењене претилости. Иако нам је потребна нека одређена количина у нашој свакодневној исхрани, треба знати робу и њихове намирнице и њихове утицаје на здравље. Како засићене масти повећавају ниво холестерола у крви, тако и зачепљује артерије што повећава шансе за напад или мождани удар. Али незасићене масти могу заштитити срце, а његова конзумација може дати бољи и здрав живот.

Top