Ова три полисахарида се разликују по својим гликозидним везама и њиховим функцијама. Полазећи од целулозе која је мономер бета глукозе и налази се само у ћелијској стјенци. Док скроб и гликоген делују као резерва угљених хидрата у биљкама и животињама. Иако њихови ланци имају мале разлике на тачки гранања, што је описано у наставку.
Сви смо свесни важности угљених хидрата, било да су то биљке, животиње (укључујући људе) или микроорганизми. То је органска супстанца која се најчешће налази и има значајну вредност, јер делује као прехрамбени извор и уједно служи као структурална компонента, а даје енергију.
Угљени хидрати су даље класификовани као моносахарид, дисахарид и полисахарид. Ова класификација је на броју јединица глукозе или шећера међусобно повезаних. Овим ћемо разговарати о разлици између три главна полисахарида, који адекватно обележавају њихово присуство где год је потребно или потребно.
| Основе за поређење | Целулоза | Скроб | Гликоген |
|---|---|---|---|
| Значење | Један од хомополисахарида и органске материје који се налазе само у биљкама, посебно у њиховој ћелијској стијенци, и они се сматрају структурном компонентом. | Скроб је такође хомополисахариди и као резерва угљених хидрата биљака и извор исхране за животиње. | Гликоген је такође хомополисахарид и налази се у животињама као њихова резерва угљених хидрата; Налази се и у гљивицама и биљкама које не садрже хлорофил. |
| Пронађена у | Целулоза се налази само у биљкама (ћелијски зид). | Скроб се налази у биљкама. | Присутан у животињама и биљкама које не садрже хлорофил попут гљивица. |
| Везе јединица глукозе | Целулоза чини њихове остатке глукозе као β (1-4) гликозидне везе. | Скроб садржи остатке глукозе као α (1-4) гликозидне везе у амилози, док у амилопектину α (1-6) гликозидне везе на тачкама гранања, иначе α (1-4) везе. | Гликоген такође садржи α (1-4) и α (1-6) (у тачкама гранања) гликозидне везе између њихових мономера. |
| Моларна маса | 162.1406 г / мол. | Моларна маса шкроба варира. | 666.5777 г / мол. |
| Врста ланца | То су дуги, равни, неразгранати ланци који творе Х-везе са суседним ланцима. | Они су намотани и неразгранати (амилоза) или дуги, разгранати (амилопектин). | Кратки и високо разгранати ланци. |
| Растворљивост у води | Нерастворљиво. | Амилоза је растворљива у води, а амилопектин нерастворљив у води. | Растворљиви су у малом обиму, јер су веома разгранати. |
| Обрасци | Облик влакана. | Облик зрна. | Мале грануле. |
Дефиниција целулозе
Целулоза се налази само у биљци и нема у кичмењака. У биљкама делује као структурна компонента и присутан је у ћелијском зиду, посебно у стаблима, шумовитом пределу биљака. Целулоза је полисахарид и састоји се од бројних јединица глукозе које се међусобно повезују и творе дуги ланац.
Повезаност глукозне јединице или гликозидне везе је β (1-4) . Ланац је неразгранат, линеаран који садржи 10.000 до 15.000 јединица Д-глукозе.
Горе наведена тврдња важно је приметити јер је то једини разлог што човек не може да пробави (хидролизује) целулозу, јер ензим који је потребан за прекид везе бета-гликозида није присутан код људи. Иако одређене животиње које се промичу имају микроорганизме у цревима који могу да разбију бета-гликозидне везе.
Термити могу пробавити целулозу, јер садрже микроорганизам, триконофу, који лучи ензим целулазу и на тај начин може да хидролизује β (1-4) везе.
Дефиниција шкроба
Друга врста полисахарида, који делује као главна резерва угљених хидрата за биљке и главни прехрамбени извор животиња и људи. Скроб се јавља у две врсте полимерне амилозе и амилопектина. Оба полимера су састављена од Д-глукозе, са алфа гликозидним везама познатим као глукан или глукозан.
Будући да су исти, гликозидна веза, амилоза и амилопектин се разликују по својим својствима. Амилоза садржи неразгранати дуги ланац са α (1-4) гликозидним везама, који се разликују у њиховој молекулској тежини. Амилоза је нерастворљива у води.
С друге стране, амилопектин садржи високо разгранате ланце, са α (1-4) гликозидном везом и α (1-6) везама у њиховој тачки гранања (који се јављају на сваких 24 до 30 остатака). Амилопектин има високу молекулску масу и растворљив је у води. Скроб се углавном налази у житарицама, поврћу, коренима, гомољима итд.
Дефиниција гликогена
Гликоген, често назван животињским скробом, иако се налази у биљкама које не садрже хлорофил попут квасца, гљивица, итд. Такође је и хомополисахарид који има гликогенске везе или везе сличне онима у амилопектину, са више грана. Гликоген има α (1-4) гликозидне везе са α (1-6) гликозидним везама на тачкама гранања (јављају се на сваких 8 до 12 остатака).
Гликоген има кратке, али веома разгранате ланце велике молекулске тежине. Он је обилно присутан у јетри, а налази се и у мозгу, скелетним мишићима итд.
Кључна разлика између целулозе, шкроба и гликогена
Следеће тачке су кључне разлике између три врсте полисахарида:
- Међу три полисахарида, целулоза се може рећи као органска супстанца, која се претежно налази у биљкама, посебно у њиховој ћелијској стијенци и тако се каже као структурна компонента, док се скроб налази у животињама и делује као главна резерва угљених хидрата и извор исхране за њих. Гликоген се углавном налази у животињама укључујући људе и неколико биљака које не поседују хлорофил.
- Целулоза чини њихове остатке глукозе као β (1-4) гликозидне везе, са моларном масом 162.1406г / мол, док скроб садржи остатке глукозе као α (1-4) гликозидне везе у амилози, док у амилопектину α (1-6 ) гликозидне везе на тачкама гранања, у супротном α (1-4) везе. Слично шкробу (амилопектин), гликоген такође садржи гликозидне везе α (1-4) и α (1-6) (у тачкама гранања) између њихових мономера. Иако моларна маса шкроба варира, али гликоген има 666.5777 г / мол .
- Целулоза чини дуге, равне, неразгранате ланце који формирају Х-везе са суседним ланцима и нерастворљиви су у води. Скроб има намотани и неразгранати (амилоза) или дуги, разгранати (амилопектин), док су ланци гликогена кратки и високо разгранати ланци. Амилоза је растворљива у води, а амилопектин није растворљив у води, али је гликоген у малој мери растворљив, пошто су високо разгранати.
Закључак
Учешће угљених хидрата се види свуда и у различитим облицима. Стога је горе објашњење било знати о полисахаридима (врстама угљених хидрата) и њиховим компонентама на много бољи начин и по чему се они међусобно разликују.
