Моносахарид је најједноставнији облик шећера, који садржи појединачни полихидрокси алдехид или кетонску јединицу. Олигосахарид се састоји од две или више јединица моносахарида, повезаних гликозидним везама. Док се полисахарид састоји од више од 20 или више јединица моносахарида, неке могу имати стотине или хиљаде јединица. Моносахариди, олигосахариди и полисахариди главна су подјела угљених хидрата.
Основни део нечије исхране су угљени хидрати, пошто се сматра једним од важних извора енергије. Угљикохидрати су супстанце које на хидролизи дају алдехиде или кетоне. Уобичајена емпиријска формула између угљених хидрата је (ЦХ20) н ; неке могу такође да садрже азот, фосфор или сумпор. Као што име сугерира 'угљени хидрат' је ријеч која се састоји од три једињења која су угљеник (Ц), водоник (Х) и кисеоник (О) .
Они служе као организам за довод горива, помажући у правилном функционисању мозга и целог тела. Угљикохидрати варирају од једноставних шећера попут моносахарида до сложених. Моносахариди се сматрају главним извором енергије, док полисахариди дјелују као секундарна резерва енергије, а у некима формирају структурне зидове ћелија.
Упоредни графикон
| Основе за поређење | Моносахарид | Полисахарид |
|---|---|---|
| Величина | Моносахарид је једињење угљених хидрата мале величине. | Полисахарид је једињење угљених хидрата велике величине. |
| Молекуларна формула | Цн (Х2О) н, где је н мали број који варира од 2-10. | Цк (Х2О) и, где је к обично велики број између 200-2500. |
| Хидролизација | Моносахарид се не може даље хидролизовати. | Полисахарид се не може даље хидролизовати, јер садржи 2 или више јединица моносахарида, које се могу даље разградити. |
| Ликови | Безбојан, слаткаст укусу, кристалног изгледа. | Сласт изостала. |
| Растворљивост | Растворљив у води, али нетопљив у неполарним растварачима. | Полисахарид је нерастворљив у води. |
| Састављен од | Они су најједноставнија јединица угљених хидрата, састављена од везивања угљеника, водоника и кисеоника. | Полисахарид се састоји од бројних (неколико стотина) јединица моносхарида. |
| Улога | Моносахарид је главни извор енергије који обезбеђује око 4 калорије (кило калорије) по граму. | Полисахарид је структурна компонента ћелијских зидова и делује као резерва енергије. |
Дефиниција моносахарида
Као што име сугерира, моно значи 'једноструки', а сахарин значи 'шећери', па их стога називају најједноставнијим обликом угљених хидрата. Састоје се од једне јединице шећера која се не може даље хидролизовати или раставити на једноставније.
Они су растворљиви у води, али нетопљиви у неполарним растварачима. Безбојне су , кристалне чврсте материје и слатког су укуса . То су неразгранати ланци угљеника где су сви атоми угљеника повезани јединственим везама.
Породица моносахарида састоји се од два члана који су Алдосес и Кетосес . Ако је карбонилна група (када је један од атома угљеника отвореног ланца двоструком везом везан за било који од атома кисеоника) на крају угљеничног ланца, тада је моносахарид алдоза, али ако је карбонилна група друга позиција угљеничног ланца у односу на моносахарид назива се кетосе . Остали атоми угљеника у угљеничним ланцима имају хидроксилну групу.
Најједноставнији облик моносахарида су триозе које су глицералдехид, алдотриоза, дихидроксиацетон и кетотриоза, а састоје се од три угљеника. Тетрозе, пентозе, хексозе и хептозе су моносахариди са четири, пет, шест и седам атома угљеника у позадини структура.
Сви моносахариди настају у оптички активним изомерним облицима јер садрже један или више асиметричних (киралних) атома угљеника, осим дихидроксиацетона. Њихова општа формула је (ЦХ20) н, где н представља број присутних атома угљеника.
Моносахарид се појављује у Д и Л облику, где Д означава 'Дектро' облик, док Л стоји 'Лево ' облик, то су огледале међусобно. Д-облик се налази у моносахаридима који се налазе у природи, а Л облик се налази у моносахаридима који су синтетски произведени. Ова два облика имају различита својства.
Неки уобичајени моносахариди у природи су глукоза, фруктоза, маноза и галактоза. Примјери хране која садржи пуно воћних сокова, бомбона, слатких вина, меда итд.
Дефиниција полисахарида
Поли значи "много", а сахарин значи "шећер" врста угљених хидрата, коју чине десет до хиљаде моносахарида. Полисахариди се називају и гликанима. Они су дугачки ланци моносахаридних јединица повезаних гликозидним везама које се могу даље хидролизовати дајући олигосахариде или моносахариде.
Ово су полимери високе молекулске тежине. Они се међусобно разликују у врсти везивања, дужини ланаца, понављању моносахаридних јединица и степену разгранатости. Њихова структура варира од линеарног до веома разгранатог ланца. Глукоза, галактоза, фруктоза и маноза су неколико уобичајених полисахарида.
Ово су полимери високе молекулске тежине. Они се међусобно разликују у врсти везивања, дужини ланаца, понављању моносахаридних јединица и степену разгранатости. Њихова структура варира од линеарног до веома разгранатог ланца. Глукоза, галактоза, фруктоза и маноза су неколико уобичајених полисахарида.
То су две врсте хомополисахарида и хетерополисахарида. Хомополисахарид садржи једноличну врсту, што значи да су све јединице моносахарида исте врсте. Док хетерополасахарид садржи две или више различитих врста моносахарида.
Примјери су скроб и гликоген, за које се каже да су складишни полисахариди, док целулоза и хитин кажу структурни полисахариди.
- Целулоза : То је најзаступљенији угљени хидрат који се налази у природи. Целулоза је састављена од јединица глукозе које држе заједно бета везама. Целулоза се не пробавља код људи и животиња, јер они немају ензим за разбијање бета веза. Папир, микроорганизми памук и дрво су врста целулозе.
- Арабиноксилани : налазе се на ћелијским зидовима биљака.
- Цхитин : Цхитин формира егзоскелет тј структурну компоненту или тврду облогу многих животиња. Хитиназе, што је ензим, катализују реакцију на разградњу химина, то су микроорганизми попут бактерија и гљивица и неких других биљака.
- Пектини : Присутни су у не шумовитим деловима земаљских биљака и у зидовима примарних ћелија.
Складиштење полисахарида
- Гликоген : Служи као секундарна енергетска резерва у животиња и гљива, након што је примарно масно ткиво. Израђује се у јетри и мишићима или гликогенези у мозгу и желуцу. Главни извор угљених хидрата у животињском телу и даје глукозу током хидролизе.
- Скроб : Скроб је нерастворљив у води. Људи и животиње могу пробавити скроб уз помоћ ензима који се зове амилаза. Кромпир, пиринач, пшеница и кукуруз главни су извор скроба у људској исхрани.
Разговарали смо о различитим врстама полисахарида присутних у природи, али међу њима су скроб, целулоза и гликоген главни састојци у људској исхрани.
Кључне разлике између моносахарида и полисахарида
Следе суштинске кључне разлике између моносахарида и полисахарида:
- Моносахариди су једињење угљених хидрата мале величине које се састоји од једноставних јединица угљеника, водоника и кисеоника; Полисахариди су једињење угљених хидрата велике величине које се састоји од многих моносахаридних јединица повезаних гликозидним везама.
- Молекуларна формула моносахарида је ( ЦХ2О ) н, где је н мали број који варира од 2-10 док полисахариди имају Цк (Х2О) и, где је к обично велики број између 200-2500
- Моносахариди се не могу даље хидролизовати јер су присутни у најједноставнијем облику, док полисахариди не могу бити хидролизовани пошто садрже 2 или више јединица моносахарида, које се могу даље хидролизовати у олигосахариде или моносахарид.
- Моносахарид је безбојан, слатког је укуса, кристалног изгледа, слаткоћа је потпуно одсутна у полисахариду, мада се праве од различитих јединица моносахарида, могу бити хомополисахариди или хетерополизахариди .
- Моносахариди су растворљиви у води, али нетопљиви у неполарним растварачима; док је полисахарид нерастворљив у води
- Састоји се од најједноставније јединице угљених хидрата, а то су угљеник, водоник и кисеоник; Полисахариди се састоје од бројних (неколико хиљада) моносахарида.
- Моносахариди су главни извор енергије који обезбеђује око 4 калорије (килокалорије) по граму; Полисахариди су структурна компонента ћелијских зидова и делују као резерве енергије .
Закључак
Све врсте макронутријената које узимамо имају своју биолошку вредност, оне играју своју улогу врло прецизно. Сваки макронутријент разграђује се на мање компоненте у нашој исхрани. Угљикохидрати, који су такође један од макрохрањивих састојака, играју виталну улогу у нашој исхрани, јер је један од главних извора обезбеђивања енергије у телу.
Шећери или сахариди су једињења која садрже две или више хидроксилних група, са алдехидном или кетонском групом. Када су две јединице моносахарида спојене да формирају комплекс, то се назива дисахариди, док се 3-10 сложених јединица назива олигосахаридима, а 11 или више јединица спојених заједно називају се полисахариди.
